Ingredienti per il ripieno:      
l zucca cotta al forno,                         
 2 o 3 uova intere,  
1,5 hg di formaggio grana grattugiato ,
 un po' di noce moscata,                      
 4 amaretti,
 sale.


Ingredienti per la pasta:
 
400 g di farina 
4 uova 

Preparazione:
Pulire la zucca , eliminare la parte centrale e farla cuocere in forno. Passarla al setaccio, lasciare raffreddare e amalgamarla agli altri ingredienti  per il ripieno. Dopo aver preparato la sfoglia, tagliarla a quadri e riempirli con il  composto ; richiuderli e premere bene lungo i bordi per evitare che il ripieno possa uscire.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i tortelli per pochi minuti . Scolare e condire con il burro fuso e il parmigiano grattugiato. Servire appena pronti.