Le paste ripiene dell'Emilia Romagna
La differenza fra le varie paste ripiene sta nella
forma e negli ingredienti del ripieno: il regno del cappelletto si estende
in tutta la Romagna e il ferrarese.
A Modena specialità sono i ravioli a base di varie carni
arrosto.
A Bologna vi è il trionfo dei tortellini
(in dialetto turtlén), che secondo la leggenda furono ispirati a un
oste, estasiato dalla vista dell'ombelico di Venere.
I tortelli di Piacenza hanno il cuore di ricotta e erbe e sono avvolti a
farfalla; si trovano simili anche a Parma, mentre a Ferrara entrano nel ripieno
la zucca ed il formaggio e si chiamano "cappellacci".
Ricette on line (formato .doc)
Come
fare i tortellini bolognesi
Come fare le tagliatelle
bolognesi