Gruppo

Varietà

Uso e preferenze

Comune

lunghezza chicco

< di 5,2 mm.

Balilla, Castello, Elio,

Selenio, Rio.

Minestre in brodo,

timballi, dolci.

Balilla

Semifino

lunghezza chicco

> di 5,2 < di 6,2 mm.

 

 Lido, Rosa, Marchetti,

Titanio, Alfa, Argo, Cripto,

Italico, Lomellino, Maratelli,

Monticelli, Padano, Piemonte,

Romeo, Rubino, Vialone nano.

 Minestre in brodo,

minestre asciutte,

timballi, sartù,

supplì, contorni.

Vialone

Fino

lunghezza chicco

> di 6,2 mm.

 Bonnet Bel, Europa, S.Andrea,

Pierina Marchetti, Ribe,Nero,

Ringo, Smeraldo, Venezia,

Zenit, Ariete, Molo, Giara, Riva.

 Insalate,

minestre in brodo,

minestre asciutte,

contorni, piatti unici.

Ribe

Superfino

 Arborio, Redi, Volano, Baldo,

Roma, Carnaroli, Corallo,

Gritna, Onda, Silla, Strella,

Belgioioso.

 Antipasti, insalate,

risotti,

timballi, sartù,

contorni, piatti unici.

Baldo